Ферментированный черный лук

Родом из Центральной Азии, лук относится к луковичным рода Лилейных (лат. Allium сера L.), его культивируют и используют в пищу во всем мире, отчасти применяют как сырье для изготовления продуктов здорового питания. Лук имеет долгую историю, упоминание о нем началось еще в «Ветхом завете» и «Кодексе Хаммурапи», а также говорят, что во время строительства египетской пирамиды лук вместе с чесноком поставлялся рабочим в качестве питательной пищи. В настоящее время лук стал самым употребляемым продуктом во всем мире.

Считается, что лук не только придает глубокий вкус блюдам, но и содержит серосодержащие соединения, такие как кверцетин и циклоаллеин, а также большое количество олигосахаридов.

Производство лука на Хоккайдо составляет более 50% от общенационального производства, а на район Китами приходится более половины всего урожая. В районе Китами продолжительный световой день и большая разница температур, поэтому климат максимально подходит для выращивания лука.

Своими сильными антибиотическими свойствами лук обязан серным соединениям, из которых образуются аллицин и циклоаллеин, и, конечно, соединениям роданистоводородной кислоты. Эфирное масло, которое выделяется при нарезании лука, и заставляет нас «плакать», тоже содержит серу и называется пропантиалоксидом. Оно также обладает сильными противомикробными свойствами.

Лук — это не только мощный природный антибиотик, но и источник многих витаминов. В луковице содержатся витамины А, В1, В2, С, Е, никотиновая кислота, минералы -кальций, магний, марганец, фосфор, железо, а также протеины и вещества, укрепляющие сердце.

Наш вид производства позволяет использовать всю луковицу целиком, с наружной шелухой, поэтому самые ценные компоненты лука также используются для сырья, а при ферментации увеличиваются в разы.

«Ферментированный черный лук» может быть получен через определенный период выдержки путём самоферментации сырого лука при определенных условиях.

«Порошок ферментированного черного лука» сушат и измельчают, используя метод сублимационной сушки.

Таблица сравнения содержания полифенола

Кверцетин, являясь сильным антиоксидантом, — один из факторов, почему на лук такой высокий спрос в качестве продукта здорового питания для предотвращения болезней, связанных с образом жизни.

В результате ферментации кверцетин превращается в тип агликона, который легче всасывается организмом. (В сыром луке преимущественно содержатся гликозиды кварцетина)

В процессе ферментации полифенолов становится в 3 раза больше по сравнению с составляющими сырого лука. (Из количественных результатов метода Фолина-Дениса)

Циклоаллеин - относительно новое название компонента, благодаря его уникальности в составе чеснока и лука написано много исследовательских работ по предотвращению и улучшению состояния при гиперлипидемии и гипертонии (метаболический синдром), что привлекло к нему особое внимание.

Уровень содержания циклоаллеина, который, как считается, снижает уровень триглицеридов в крови, увеличивается после ферментации примерно в 36 раз в сравнении с сырым луком.

Высокий уровень триглицеридов — это настоящий маркер риска прогрессирования и формирования атеросклеротических процессов.

Циклоаллеин — это компонент, который, будет оказывать эффективное влияние на атеросклероз и гиперлипидемию, так как обладает действием, усиливающим фибринолитическую активность крови, а также снижающим уровень липидов в сыворотке.

Циклоаллеин - значительное увеличение при ферментации

Запатентованный порошок ферментированного лука (патент №4076229) идеально подходит для решения проблем, вызванных ожирением, так как входящий в его состав активный компонент, циклоаллеин, снижает выработку нейтрального жира, а также подавляет эффект накопления висцерального и подкожного жира. Это видно на рисунках, которые отражают результаты проведенных тестирований.