Omega-3

В середине прошлого века численность и продолжительность жизни населения Японии резко сократились, и правительство субсидировало специальные научные исследования для разработки государственной программы, которую назвали «Программа спасения нации». Ведущими задачами были объявлены улучшение экологии, всеобщая диспансеризация и оптимизация питания населения с использованием морепродуктов и биологически активных добавок.

Голубая рыба – общее название преимущественно глубоководных видов рыб с характерной синеватой окраской тела. К ним относятся сардины, анчоусы, тунец, сельдь, лосось, угорь, скумбрия, рыба-сабля, форель морская и т.д. Это дикие породы промысловых рыб, способные мигрировать на большие расстояния и выживать в холодной воде благодаря высокому содержанию жира по отношению к массе тела – свыше 5%, тогда как у рыб постных пород рыб – всего лишь 2%. Жир такой рыбы исключительно богат полиненасыщенными жирными кислотами.

Это незаменимые кислоты класса Омега-3: докозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК), которые не только поддерживают здоровье сосудов, но и являются строительным материалом для клеточных мембран, мозга, нервной и эндокринной систем.

Дефицит этих полезных кислот может быть причиной различных проблем со здоровьем: повышенное артериальное давление, снижение когнитивных способностей, депрессия, болезни сердца, повышенный риск инсульта, артрита, рака, отставание в росте у детей, снижение остроты зрения.

Поскольку ДГК и ЭПК не синтезируются нашим организмом, необходимо получать их извне.

История открытия омега-3

 В начале прошлого века все жиры считались вредными, однако уже в 1920-е годы это мнение подверглось сомнению: были открыты полиненасыщенные жирные кислоты и обнаружено их положительное влияние на здоровье человека.

• Омега-3 — это семейство ненасыщенных жирных кислот, самые важные из которых — альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота. Открытие свойств Омега-3 связано с биографией английского ученого Хью Синклера, который в 40-е годы прошлого века обратил внимание на эскимосов — народ, который проживает в суровых условиях и придерживается специфического однообразного рациона, состоящего из жирного мяса и рыбы. Несмотря на то, что эскимосы ели много мяса, избыток которого является одной из причин атеросклероза, сердце их редко подводило, значит, от заболеваний сердечно-сосудистой системы их каким-то образом защищала рыба.

• Синклер провел на себе необычный эксперимент — в течение 100 дней питался только рыбой и тюленьим фаршем, параллельно делая пробы свертываемости крови. После нескольких недель диеты кровотечение не останавливалось и через 50 минут. Он сделал вывод, что омега-3 помогает снизить риск сердечного приступа за счет низкой свертываемости крови. Научные изыскания Синклера остались незамеченными, однако в 1970-е годы его гипотезу поддержали датские ученые.
  
  
  Изучение ДГК и ЭПК

ДГК – докозагексаеновая кислота

ЭПК среди 11 компонентов исследования. Среди шести оценочных функциональных объектов три из них — «сниженный риск сердечно-сосудистых заболеваний», «эффект снижения уровня триглицеридов в крови», облегчение симптомов ревматоидного артрита» — получили ранг А-разряда.

Таким образом, ДГК и ЭПК, получив высокую оценку внутри страны и за ее пределами, стали привлекать внимание во всем мире.

Оценка выросла, а потребление «серебристой» рыбы, которая богата ДГК и ЭПК,- сократилось. Заметно снизилось потребление рыбы японцами за последние 10 лет. Эти показатели имеют тенденцию к сокращению. Если рыба и дальше будет исчезать, то вопрос с ДГК и ЭПК станет серьезным для здоровья японцев.

ЭПК – эйкозапентаеновая кислота

• Основным источником ЭПК является жирная рыба – лосось, скумбрия, сельдь, угорь, сардины, печень трески, морепродукты.

• Главная роль – синтез эйкозаноидов (биологически активных веществ, играющих важную физиологическую роль).

  Эйкозаноиды, синтезируемые в организме из Омега-3, снижают уровень воспаления.

  Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует регулярное употребление в пищу рыбы или рыбьего жира.

  Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также рекомендует потребление омега-3 жирных кислот, в том числе ДГК и ЭПК.

Рекомендации НИИ питания РФ предусматривают ежедневное употребление в пищу
800 мг – 1600 мг омега-3 жирных кислот ( ЭПК и ДГК).

Способ приготовления

Недостаток ДГК/ЭПК No1

• Когда мы считаем, что потребление ДГК входит в ваш рацион питания, надо быть внимательным со способом приготовлением блюд.

• «Голубая» рыба богата ДГК, но при приготовлении этот важный компонент может вытекать из рыбы. По факту, сколько примерно может вытекать из рыбы?

• Количество ДГК, который получаем из свежей рыбы, например, в сасими — 100%, в жареной и вареной рыбе его количество на 20% ниже, даже при жарке во фритюре количество ДГК уменьшается на 50%.

  
  Недостаток ДГК/ЭПК No2. Окисление

Выше было указано на два недостатка ДГК: «уменьшение количества при приготовлении» и «окисление в организме». Для удержания ДГК необходимо приложить небольшие усилия. Так, вместе с ДГК надо принимать антиоксиданты, такие как витамин Е, сезамин, полифенолы и др.

более высоких концентрациях. Таким образом, рыба в верхней части пищевой цепи накапливает метилртуть в организме в наибольших количествах. И метилртуть накапливается в организме тех, кто ест эту рыбу.

Рекомендации по количеству употребления рыбы японским Министерством здравоохранения

В целом большинство исследований показывает, что преимущества от употребления морепродуктов намного перевешивают риски среди населения, особенно когда потребляются различные источники морепродуктов, по крайней мере, два раза в неделю.

*Беременным уделяется особое внимание, так как метилртуть может осуществлять неблагоприятное влияние на умственное развитие плода и его нервную систему.